El ritual dels calçots

És molt més que asseure’s al voltant d’una taula, amb el pitet damunt i les mans plenes de brases. La calçotada és cultura, tradició i gastronomia. La calçotada és tot un ritual. Si vols ser un català autèntic ho has de conèixer, i sobretot, practicar-ho. No et preocupis. Et comptem com fer-ho en aquests simples quatre passos.

La matèria prima

Els calçots són cebes, però no unes cebes qualsevols. Són dolces, blanques i tendres. Es conreen apilando la terra, és a dir, amuntegant terra sobre els seus brots. Aquesta tècnica dóna lloc a la seva particular tija allargada amb la qual més endavant et xuclaràs els dits. I encara que les cebes tendres són fonamentals, tan importants com elles és la salsa que li acompanya. Es diu salsa romesco i té tant de gust que et prometem que no t’oblidaràs d’ella. Tomàquets, nyores, alls, pa, avellanes,oli d’oliva, vinagre, pebre roig dolç i ametlles són la resta de matèries primeres que necessitaràs per a la seva preparació.

Com?

Els calçots es preparen al foc, la qual cosa permet que l’interior quedi tendre però l’exterior estigui cruixentment brasejat. És important conèixer com gaudir d’una calçotada per seguir el ritual habitual: pelar-los amb les mans, mullar-los en la salsa i pringarse les mans (és la part més saborosa i divertida).

Se solen cuinar com un apat per a celebracions familiars, reunions d’amics i tot tipus d’esdeveniments a casa o en el camp.

Quan?

La temporada dels calçots comença amb la seva recol·lecta al novembre i finalitza durant el mes d’abril. Aquest mes és el perfecte per a gaudir d’aquesta delícia de la gastronomia catalana.

I per casualitat. Així va néixer aquesta tradició a la fi del segle XIX. Un pagès va posar les cebes al foc i va descobrir que així, a la brasa, les cebes estan molt més saboroses. Unes dècades després, el consum de calçots es va estendre més enllà de la comarca de l’Alt Camp, de la qual és originari, fins a aconseguir la popularitat que tenen avui dia.

On?

La Gran Calçotada de Valls. Es celebra l’últim diumenge de gener i és la celebració dels calçots més important.Que t’espera? Cercaviles, demostracions de cuina, concursos de conreadors o de salsa, degustacions, balls folklòrics i, sobretot, els millors calçots.

La calçotada es cultura, tradició i gastronomía!

Més informació