Le Rituel des Calçots
Savoir apprécier une calçotada pour comprendre la partie intrinsèque de la culture catalane
C'est bien plus que simplement s'asseoir autour d'une table, avec le bavoir relevé et les mains pleines de charbon de bois. LaCalçotada est culture, tradition et gastronomie. La Calçotada est tout un rituel. Si vous voulez être un vrai Catalan, vous devez le connaître et surtout le pratiquer. Ne vous inquiétez pas. Nous vous dirons comment le faire en quatre étapes simples.
La matière première
Les calçots sont des oignons, mais pas n'importe quels oignons. Ils sont doux, blancs et tendres. Ils sont cultivés en empilant la terre, c'est-à-dire en entassant la terre autour de leurs bourgeons. Cette technique donne lieu à leur tige distinctive allongée qui vous fera lécher les doigts. Et bien que les oignons de printemps soient essentiels, aussi importants que la sauce qui les accompagne. Elle s'appelle sauce romesco et a tellement de saveur que nous vous promettons que vous ne l'oublierez pas. Tomates, ñoras, ail, pain, noisettes, huile d'olive, vinaigre, poivron rouge doux et amandes sont le reste des matières premières dont vous aurez besoin pour votre préparation.
Comment?
Les calçots sont préparés au feu, ce qui permet à l'intérieur d'être tendre, mais l'extérieur est croustillamment braisé. Il est important de savoir comment savourer une calçotada pour suivre le rituel habituel : les peler avec les mains, les plonger dans la sauce et se salir les mains (c'est la partie la plus délicieuse et amusante).
Ils sont généralement cuisinés comme un repas pour les célébrations familiales, les rencontres entre amis et toutes sortes d'événements à la maison ou à la campagne.
Quand?
La saison des calçots commence avec leur récolte en novembre et se termine en avril. Cette période est le moment idéal pour déguster cette délicatesse de la cuisine catalane.
Et par hasard. C'est ainsi que cette tradition est née à la fin du XIXe siècle. Un agriculteur mit des oignons au feu et découvrit que les oignons grillés sont bien plus savoureux. Quelques décennies plus tard, la consommation de calçots s'est étendue au-delà de la région d'Alt Camp, d'où elle est originaire, jusqu'à la popularité qu'ils ont aujourd'hui.
Où?
La grande Calçotada de Valls. Elle est célébrée le dernier dimanche de janvier et c'est sa célébration la plus importante. Qu'attendez-vous ? Défilés, démonstrations de cuisine, concours pour les cultivateurs ou la sauce, dégustations, danses folkloriques et surtout, les meilleurs calçots.
Les Calçotadas sont la culture, la tradition et la gastronomie!
Nous utilisons nos propres cookies et des cookies tiers
pour améliorer nos services
mitjançant l’anàlisi dels seus hàbits de navegació.
Vous pouvez accepter les cookies en cliquant sur le bouton "J'accepte"
o configurar-les o rebutjar el seu ús fent
clic a Politique de cookies