El ritual de los Calçots

Es mucho más que simplemente sentarse alrededor de una mesa, con el babero arriba y las manos llenas de carbón. La Calçotada es cultura, tradición y gastronomía. La Calçotada es todo un ritual. Si quieres ser un auténtico catalán debes conocerlo, y sobre todo, practicarlo. No te preocupes. Te contamos cómo hacerlo en estos sencillos cuatro pasos.

La materia prima

Los calçots son cebollas,pero no cualquier cebolla. Son dulces, blancos y tiernos. Se cultivan apilando la tierra, es decir, apiñando la tierra en sus cogollos. Esta técnica da lugar a su tallo particular alargado con el que se chuparán los dedos. Y aunque las cebollas de primavera son fundamentales, tan importantes como la salsa que la acompaña. Se llama salsa romesco y tiene tanto sabor que te prometemos que no lo olvidarás. Tomates, ñoras, ajo, pan, avellanas, aceite de oliva, vinagre, pimiento rojo dulce y almendras son el resto de las materias primas que necesitarás para tu preparación.

¿Cómo?

Los calçots se preparan en el fuego, lo que permite que el interior sea tierno, pero el exterior está crujientemente estofado. Es importante saber disfrutar de una calçotada para seguir el ritual habitual: pelarlas con las manos, sumergirlas en la salsa y pringarse las manos (es la parte más deliciosa y divertida).

Por lo general se cocinan como una comida para celebraciones familiares, reuniones de amigos y todo tipo de eventos en casa o en el campo.

¿Cuándo?

La temporada de los Calçots comienza con su cosecha en noviembre y termina en abril. Este mes es el lugar perfecto para disfrutar de este manjar de la cocina catalana.

Y por casualidad. Así nació esta tradición a finales del siglo XIX. Un agricultor puso las cebollas en el fuego y descubrió que así, a la parrilla, las cebollas son mucho más sabrosas. Unas décadas más tarde, el consumo de calçots se extendió más allá de la región de Alt Camp, de la que se originó, hasta la popularidad que tienen hoy en día.

¿Dónde?

La gran Calçotada de Valls. Se celebra el último domingo de enero y es su celebración más importante. ¿A qué esperas? Desfiles, demostraciones de cocina, concursos de cultivadores o salsa, degustaciones, bailes folclóricos y, sobre todo, los mejores calçots.

¡Las Calçotada son cultura, tradición y Gastronomía!

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